Aki gyakran fogyasztja, az tudja, hogy óriási különbség lehet kolbász és kolbász között.
És most nem arra gondolunk, hogy csípős vagy csemege. Sokszor teljesen eltérő az ízviláguk, ami természetesen a különböző recepteknek köszönhető. Vannak nagyon finom és felejthető kolbászok egyaránt. Vajon minek kell teljesülnie ahhoz, hogy egy kolbász isteni legyen?
Ezekre figyeljünk, ha kolbászt készítünk:
- Minőségi alapanyagok és fűszerek. Egy étel csak akkor lesz finom, ha minőségi alapanyagokból készül. Nincs ez másképp a kolbásszal sem. Alapvető fontosságú, hogy a hús is, illetve a fűszerek is jófélék legyenek. Egy plusz tipp: a hús teljesen hűljön ki, mielőtt összekeverjük a többi hozzávalóval, és belekeverjük a kolbásztöltővel.
- Hagyjuk összeérni az ízeket! Miután összekevertük az összetevőket, legalább 24 órát hagyjuk az egészet állni, hogy összeérjenek az ízek. Ezt disznótorok alkalmával ki szokták hagyni, hiszen helyben készülnek el a kolbászok. Nem kötelező lépés, de a végső íz szempontjából jót tesz a kolbásznak, ha töltés előtt volt idejük összeérni a hozzávalóknak.
- Figyeljünk a töltésre! Aki gyakorlott, az már nyilván érzi, mikor lesz megfelelő a kolbász keménysége. Akkor jó, ha nem töltjük túl, de nem is puhább a kelleténél. Meg kell találni az arany középutat a tömörséget illetően.
- Füstölés előtt hagyjuk egy éjszakát lógni a rúdon a betöltött kolbászokat, ez szintén azt a célt szolgálja, hogy az egyes alapanyagok átvegyék egymás ízét, aromáját, és egy egységesebb ízélményt kapjunk a végén.
- Amennyire lehet, igyekezzünk házi, vagy termelőktől beszerzett alapanyagokat használni a bolti helyett! Ezeknek általában jobb a minősége, intenzívebb az íze, így a kolbász is finomabb lesz belőlük.
- Ha disznótoroson készül a kolbász, a legjobb, ha a sertés saját belébe töltjük. A belet készítsük elő alaposan, tisztítsuk meg. Klasszisokkal jobb lesz a kolbász, mintha műbelet használnánk, ezért megéri a fáradozást!
