Ha már megunta, hogy a grillrácsról mindig lepotyognak a tűzbe, vagy a parázsba a finom falatok és emiatt ehetetlenné váltak, itt az ideje a régi magyar megoldást választania!

Az első két gondolat, ami a cím láttán felmerül mindenkiben az, hogy „Mit akarnak ezek a földműveléssel? És mi köze a grillezéshez?”. Nos, a kérdés jogos, tartozunk egy kis magyarázattal. A magyar ember felettébb találékony, ez nem is kérdés, főleg ha a gasztronómiáról van szó.

Szabadtéri munkához szabadtéri főzés dukál

A szabadtéri tűzön való sütögetés régen is nagy kedvenc volt, ha az időjárás engedte. Annak idején azonban még csak bográcsban főztek és nyársakon sütötték meg a húsos falatokat a mezőgazdasági munkák idején, de idővel rájöttek, hogy a nyársas megoldás sok embert kíván, miközben lenne feladat elég. Éppen ezért körülnéztek, miként lehetne egy tűzmesterre bízni minden fogás elkészítését.

Földművelő alkatrészből főzőeszköz? Naná!

Mivel már úgyis kint dolgoznak a földeken, olyan dolgot kerestek, amihez könnyen hozzájutnak és megfelelő ahhoz, hogy tüzet gyújthassanak alá. A termőföldet fellazító, átdolgozó borona elkopott tárcsája pedig – némi átalakítással - kézenfekvő választás volt, hiszen fémből készült, ami jól vezeti a hőt, a formája is megfelelő ahhoz, hogy többféle étel készülhessen el rajta.

Ebéd előtt jól esik egy kis barkácsolás? Tényleg???

Ugyan most is hozzá lehet jutni régi, használt boronatárcsához, mégis, sokkal praktikusabb a modern grilltárcsák között keresgélni az igazit. Hogy miért? Nos, egyrészt az eredeti boronatárcsa közepét be kell hegeszteni, mivel a tengely miatt egy nagy luk van rajta, ami sütögetés esetén nem túl praktikus. Ráadásul a boronatárcsával még további bajok is vannak, lábakat kell rá hegeszteni, illetve ki kell lukasztani a pereme mentén ahhoz, hogy – ha akarjuk – felfüggeszthető is legyen a bográcstartó állványra. Egy szó, mint száz az első ebédet akár több órányi barkácsolás is megelőzheti, ami nem túl vonzó dolog. Egyszerűbb egy új sütőtárcsára beruházni, hiszen azok minden igényt kielégítenek.

Az új grill tárcsával nincs ilyen probléma!

A modern grilltárcsáknál ezek a problémák már nem állnak fenn. Szükség esetén van olyan, ami lábakon áll, van, amelyik felakasztható, de szerintünk a legpraktikusabb az, ha olyan modellt választunk, ami mindkét módon használható, „ki tudja, mire lesz szükség” alapon. Ártani legalábbis nem árthat mindenre felkészülni. Sőt, manapság már lávakőből is lehet kapni sütőtárcsát, ami lábakon áll és akár asztalnak is használható, ha kell!

Mekkora legyen az akkora?

Mivel több méretben kapható, rendszerint a létszám számít. Tehát, ha sok ember gyűlik össze a grillezésen, akkor a minél nagyobb, annál jobb elvét érdemes követni, hiszen így több szelet húst vagy zöldséget lehet elkészíteni egyszerre, nem kell várni a következő adagra.  Nem árt azonban egy kisebb méretű sütőtárcsát is vásárolni arra az esetre, ha csak a szűk családnak készítenénk egy könnyű ebédet.

Így „működik” a grill tárcsa

Ahhoz, hogy a lehető legjobban ki tudjuk használni az új grill tárcsánk adta lehetőségeket, érdemes megtudni, hogyan is működik. Elég a tárcsa közepe alá lassú, de tartós tüzet rakni, nem kell, hogy a pereméig lángoljon. Fával és gázzal is alágyújthatunk, de ha csak egy gázpalackunk van, az sem jelent gondot. Létezik olyan sütőtárcsa, amely már beépített gázégővel rendelkezik.

Minden falat kerüljön a maga helyére!

Mivel a grill tárcsa közepe lesz a legmelegebb, azokat az ételeket érdemes ott sütni, amelyeknek fontos a magas  hőhatás. Kifelé, a pereme felé egyre kevésbé lesz forró, így oda a kényesebb falatokat helyezzük, melyek így nem égnek meg. Sőt, középen, ha egy kevés lét öntünk oda, akár zöldségeket is párolhatunk, míg felette húst  sütünk.

Vigyázat! A kevésbé forró nem azt jelenti, hogy puszta kézzel hozzá lehet érni a peremhez.  Csak és kizárólag fogókesztyűben nyúljunk a sütőtárcsához!

A grill tárcsát szeretni és ápolni kell

Ugyan fémből van, mégis épp ugyanannyi ápolást igényel a grill tárcsa, mint azok az edények, amelyeket a konyhánkban használunk. Sőt, talán még több figyelmet kell fordítani rá, hiszen (mivel szezonális) sok időn át heverhet parlagon, ettől pedig piszkos lesz és korrodálódhat is.

Az első használat előtti teendőnk

A gyártók minden új eszközt bevonnak egy olyan viaszos anyaggal, mely megvédi a szállítás és raktározás során a korróziótól. Ettől a bevonattól azonban az első sütés előtt meg kell szabadulni! Ennek módja roppant egyszerű, először mosogatószeres vízzel mossuk át a grill tárcsát, aztán csak ki kell kenni sertészsírral a tárcsa minden milliméterét és erős tűzön ki kell égetni, annyira, hogy füstöljön! Ezután tiszta, meleg vízzel leöblítjük és máris kezdődhet a sütögetés. Figyelem, hideg vizet sose öntsünk a forró tárcsára! Balesetveszélyes és még a fémet is károsíthatja a hirtelen hőmérsékletváltozás!

A sütés utáni tisztítás is fontos

Ha vége a grillezésnek, ne várjunk sokáig. A vasból és öntöttvasból készült sütőtárcsákat még langyos állapotban mossuk át meleg mosogatószeres vízzel, majd kenjük be vékonyan zsírral, ezzel megakadályozva az esetleges rozsdásodást. A következő sütésnél ezt a zsírrétegek ismét kiégetve, majd átöblítve a grill tárcsát, máris használható a tiszta eszköz. Rozsdamentes acél esetén könnyebb a dolgunk, elég elmosni az eszközt.

A szezon utáni tárolásra is figyeljünk oda

Csak és kizárólag tiszta és száraz – vas és öntöttvas esetén lezsírozott  - állapotban pakoljuk el a grill tárcsát! Ha lehet, csomagoljuk be és zárt, száraz helyen tároljuk. Egyrészt ennek a módszernek a segítségével az első tavaszi grillezés nem koszpucolással indul majd, másrészt a grill tárcsa élettartamát is megnövelhetjük, hiszen elkerüljük vele a korrodálódást.