Ha jól készítik el az abált szalonnát, isteni csemege, de sajnos előfordul, hogy nagyon elrontják, és nem ad különösebb élményt.
Hogy a saját disznóvágásunkon ez ne forduljon elő, nézzük meg, mi a tökéletes abált szalonna titka. Természetesen itt is vannak trükkök, apró, de annál fontosabb fogások, amiket nem szabad kihagyni, ha igazán jó eredmény szeretnénk.
Az abált szalonna készítése során ezekre figyeljünk oda:
- Nem mindegy, honnan van a szalonna. Kétféle helyről szokták venni a szalonnát abáláshoz: a hasa aljáról, vagy a tokáról. Tradicionálisan elvileg a hasaalja szalonna való abált szalonna készítésére, de sokan a tokaszalonnát tartják jónak erre a célra. Nos, a bíró szerepét nem kívánjuk beölteni, mindenki a saját ízlésének megfelelően döntse el, hogy melyik verzió szimpatikus a számára.
- Tenyérnyi darabokra vágjuk a szalonnát! Ha kiválasztottuk, hogy honnan vegyük a szalonnát, tenyérnyi darabokat vágjunk belőle, ne kisebbeket és ne is nagyobbakat! A bőrét hagyjuk rajta, de vagdalni, irdalni nem szükséges.
- Főzzük együtt a hurka összetevőivel! Az abáló lében a szalonnát körülbelül 3 órán át kell főzni. Erre jó szolgálatot tehet egy abáló kosár, amit nálunk meg is találhat! Akkor tudjuk a legjobb ízhatást elérni, ha együtt főzzük a hurka összetevőivel. Disznóvágáskor, disznótorokon ezt általában így is szokták, kizárólag abált szalonna készítésekor azonban erre nem mindig van lehetőség. Ekkor bors és vöröshagyma kell a vízhez.
- Főzés után a szalonnát langyosra hűtve kenjük rá a fokhagymát, majd jöhet rá só és pirospaprika, utóbbi jó bőségesen. A fokhagymát ízlés szerint adagolhatjuk, van, aki nagyon fokhagymásan szereti, mások kevésbé – ki kell tapasztalni. Fontos, hogy ne legyen hideg a szalonna, mert az a cél, hogy a hozzávalók kicsit ráolvadjanak, megenni viszont csak hidegen ajánlatos!
