Ezekkel lehet szeletelni a húst, hagymát, paradicsomot, egyéb, nehezebben vágható alapanyagokat. És van a „többi” kés, amik legfeljebb kenésre, sajtvágásra jók, arra is csak jobb híján. 1-2 kivétellel a kések nagy része gyakorlatilag használhatatlan a legtöbb konyhában.
Össze sem tudom számolni, hányszor jártam úgy, hogy megvettem egy nagyon jónak tűnő késkészletet, eleinte tényleg vágott is mindegyik, aztán pár használat után életlenek lettek, és minden élezés ellenére sem sikerült már úgy működniük, mint eleinte. De miért is van ez így?
Kezdjük az elején: minőség
A jó kés általában nem a legolcsóbb. Ez tény. Sokan viszont nem szeretnek kiadni rá annyi pénzt, és az olcsó verziókat választják.
Ez nem baj akkor, ha kenőkést vásárolunk, tortakést, vagy étkezéshez olyat, amivel csak egy szelet megsütött húst kell felvágni. A nagy szeletelőkések, filézőkések esetében azonban már probléma. Ezek sem szükségszerűen drágák, de többe kerülnek, mint az előbbiek. Az ár nem feltétlenül tükrözi a minőséget, de amikor kést választasz, érdemes alaposan megnézni, miből készült a kiszemelt kés, és mennyire jó minőségű.
Élezés
Sok kés menthető lenne, de rosszul, rossz eszközzel próbálják élezni. Kissé oldalra fordítva kell húzni az élezőn, így nem pont az élét fogjuk lecsiszolni. Többféle élező van az egyszerű kőtől a vájatos típusig, mindenkinek más jön be, próbáljunk ki akár többet is!
Itt is érdemes figyelni a minőségre, a késélezőn múlik ugyanis szinte minden. Nem létezik élezhetetlen kés! Legfeljebb olyan, ami nem tartja meg sokáig az élét – ezek a gyengébb minőségűek. Ha élezés után sem tudunk vele vágni, akkor vagy az élezővel, vagy a technikánkkal van probléma.
A legtöbb életlen kés a konyhában az elhanyagolásból, vagy a rossz élezési módszerből ered. Éppen ezért, tanuljuk meg a helyes élezést, és rendszeresen szánjunk időt a kések karbantartására. Így garantáltan nem lesz ilyen problémánk.
