Az, hogy milyen gyümölcsből a legjobb a pálinka, az az egyéni ízlésünktől függ. Sokaknak a hagyományosan közkedvelt ízek, a barack, szilva és törköly a kedvence, másoknak a különlegesebb aromák vonzóak, mint a birs, a boróka vagy épp a gesztenye. A kereskedelmi forgalomban kapható pálinkákkal szemben azonban az emberek többsége egyetért abban, hogy jobban kedveli a házi főzésű italokat vagy a kisebb, de neves pálinkaházak limitált kínálatát.
Saját pálinka? Akár otthon is lefőzhető!
Tény és való, hogy a pálinkaházak pálinkafőző mesterei éveken át tanulják és finomítják a tökéletes pálinkafőzés módját, de sokan otthon készítenék el saját pálinkájukat, hiszen a kertjükben van elég gyümölcs hozzá.
Van néhány szabály azonban, amit mindenképpen be kell tartani!
1. Nem mindegy a gyümölcs minősége!
A hibás, néhol rothadt gyümölcsök nem kerülhetnek bele az italba egy magára valamit is adó pálinkafőzőnél! A hibás részeket ki kell vágni, a romlott daraboknak a szemétben a helyük és a legjobb, ha abból a gyümölcsből készítjük el a házi pálinkánkat, ami még a fán vagy épp a tőkén, bokron mosolyog!
2. Apróra a cefréhez!
A pálinka cefréből készül, ezt eddig mindenki tudja. Ahhoz azonban, hogy a cefre erjedése is egyenletes legyen, megfelelő méretűre kell aprítani az alapanyagként szolgáló gyümölcsöt. Ehhez hatékony eszközre van szükség, a cefredarálóra! Mielőtt azonban beledobáljuk a gyümölcsöket, alaposan mossuk meg őket, hogy ne kerüljön a finom pálinkába növényvédő szer és a szárakat, magokat is távolítsuk el.
3. Ha nem vigyázunk, mérgező anyag is kerülhet a pálinkába!
Az úgynevezett rézelejét, vagyis a pálinkafőzés elején megjelenő alszesz egy részét – 0,3-0,5% közötti mennyiséget - nem szabad beleengedni a pálinkába, mert rontja az aromáját, a minőségét és mérgező is! A rézeleje (ahogy a neve is mutatja) zöldes-kékes színű, így könnyen felismerhető, ha pohárba eresztjük. Ha túl sok van a pálinkában, az kellemetlen, acetonos, ragasztószerű illatot és pocsék ízt eredményez. Ha viszont túl kevés alszesz marad a főzetben, az is rontja a minőségét. Az eltávolított alszeszt meg kell semmisíteni, a megfelelő mennyiség meghatározásához pedig kell némi tanulás és főleg gyakorlás. Nem ritka, hogy hiába a legjobb otthoni pálinkafőző szett és a deflegmátor használata, amitől még finomabb lesz a pálinka, rutin híján az első egy-két főzet úgy, ahogy van, egyenesen a lefolyóba kerül.
A deflegmátor pontos bemutatása:
Azt persze mindenki tudja, miből készül a pálinka, illetve a lepárlással is tisztában vannak sokan, a deflegmátor szó hallatán mégis sokan furcsa szemmel néznek, pedig ez is fontos eszköze a jó pálinka elkészítésének.
Aki még esetleg nem találkozott volna vele, a deflegmátor vagy aromatorony egy rézből készült gömb, mely a főzőüsthöz van kapcsolva és az abból felszálló pára lehűtésére szolgál. Persze innen még nem egyértelmű, miért olyan hatásos ez a szerkezet.
A vízben gazdag részek itt cseppfolyósodnak és vissza tudnak folyni az üstbe, így az alacsonyabb forráspontú szeszgőz halad át a deflegmátoron keresztül a hűtőedénybe és itt váliik igazán különleges ízélményt nyújtó, illatos, testes pálinkává.
Webáruházunkon két méretű deflegmátort is megtalálhat, 27 cm, illetve 17 cm-es változatban a rendelkezésre álló pálinkafőző méreteihez igazodva.
Egy jó pálinka csak a megfelelő pohárban kezd el élni
Ahogy a vörösbort öblösebb, a fehéret pedig kisebb talpas pohárból isszuk, úgy a pálinkához is saját pohárfajta dukál, rögtön kétféle is. Az egyik,az úgynevezett stampedlis pohár, ami ideális a pálinka otthoni kínálásához. Ennek a fajtának az az előnye a talpas, nyakas, tulipános formával ellentétben, hogy míg ez utóbbi meglehetősen könnyen törik, addig a „stampó” vastagabb üvegből készül, és gyakorlatilag csak akkor törhet szét, ha amúgy oroszosan bevágjuk a kandallóba. Persze szigorúan azután, hogy felhörpintettük a tartalmát! Hiszen a minőségi pálinka minden cseppje kincs!
Fontos! A pálinkát sosem szabad jéghidegen kínálni és fogyasztani!
Mivel a pálinka élvezetének fontos része az íz mellett az illat is, ezért 17-20 fokos hőmérsékleten ajánlott fogyasztani, mert ekkor bontakozik ki ez igazán. Ha a hűtőből vesszük elő és töltjük ki, érdemes a kezünkbe dajkálni kicsit a poharat, hogy hamarabb felmelegedjen a finom ital.
A gyógyerő nem bizonyított
A pálinkát szerető magyarok többsége a mai napig meg van győződve arról, hogy a jó minőségű főzet megvéd a gyomorfertőzésektől, meghűléstől, egyéb egészségügyi problémáktól. Nos, a gyomor fertőtlenítése még csak igaz lehet némiképp – bár inkább étvágygerjesztőként hat a pálinka -, de a többi sajnos nem más, mint urbánus legenda.
Mint minden, a pálinka is mértékkel jó
Ahhoz, hogy egy hosszú nap után ellazítson, vagy a baráti beszélgetéseken még vidámabbá tegye, elég, ha mértékkel fogyasztjuk a pálinkát, hiszen a borokkal és egyéb alkoholtartalmú italokkal ellentétben sokkal magasabb alkoholtartalommal rendelkezik.
